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山城暖锅话冬藏

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文/张勇

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立冬的重庆，是被雾气与暖锅共同界说的。

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嘉陵江的水色在这一日变得愈发千里静，灰绿的江面照耀着相通灰色的天光。雾气从江心漫上来，懒懒地缠在半山的楼宇间，将整座山城泡成一壶味说念甘醇的沱茶。街巷里，风是带着钩子的，专往东说念主领口里钻，湿冷得颇有几分不讲敬爱敬爱敬爱敬爱。但重庆东说念主是不怕的，因为他们有暖锅。

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这时日的暖锅，与平日不同，少了几分夏令里光着膀子摩肩相继的江湖气，多了些围炉向暖的家常意味。我循着追念，钻进南岸沿途笔陡石阶旁的防浮泛里。洞口的暖锅店牌号被水汽洇得有些暗昧，里头却是另一番洞天。

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暖黄的光从拱形的洞顶洒下，映着七八桌红油翻腾的九宫格暖锅。空气热腾腾的，飘溢着数十种香料的复合香气。那气息似乎有体式，有分量，千里甸甸地压在肩头，又暖烘烘地熨帖着肺叶。雇主娘系着围裙，将一盘簇新的血旺“嗞啦”一声倒入中央最沸的格子，一忽儿红浪翻涌。

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“立冬咯，要吃仁爱的，毛肚、黄喉、耗儿鱼，样样齐要得！”她对熟客们吆喝着，声息洪亮，盖过了洞外的风声。邻桌是几个“棒棒”，扁担靠在墙角。他们不说话，只专注地从滚沸中捞起颤巍巍的脑花，蘸一下油碟，送进口中，眯起眼，发出悠长而知足的欷歔。这暖锅，于他们而言，是卸下一天疼痛后，最塌实的慰藉。

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我独爱坐在靠洞口的位置，能看见石阶上偶尔走过的行东说念主，缩着脖子，连二赶三。洞内的喧闹与洞外的寒冷仅一门之隔，却仿佛两个寰宇。伴计提着一把硕大的铜壶，挨桌添加老荫茶。茶汤酽酽的，带着一股质朴的苦，赶巧解了牛油的腻。这即是重庆东说念主冬日里的智谋，用最利害的原宥，扞拒最缠东说念主的湿寒。

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从洞里出来，周身齐熏透了暖锅味，像个出动的香料铺子。山城的夜来得早，不外五六点钟，灯火便已轮番亮起。这灯火从江边一直铺到山顶，重重叠叠，在雾中晕染开，绘出一座悬浮的星城。我沿着十八梯的老街渐渐走，两旁的老屋子大多改建成了茶肆与小店。一只花猫蜷在茶肆的窗台上，守着屋里一炉小小的炭火，睡得正香。

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途经一家汤圆铺子，锅里煮着白白胖胖的汤圆，混着醪糟的甜香。我要了一碗，捧在手里，暖意从掌心直传到心底。作念汤圆的婆婆说，旧时立冬，家里还要作念些腊肉腊肠，挂在屋檐下，让山城的凉风来风干，“那才是过冬的架势哩。”

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此刻，站在长江索说念的轿厢里，眼下是墨色的江水，两岸是漂后的灯河。凉风从厢壁的症结灌进来，我却不觉寒意。方才那顿暖锅，仿佛在体格里烽火了一个小小的炉子，正合手续地散漫着热量。这冒昧就是山城立冬的真意，它不与你讲风花雪月的敬爱敬爱敬爱敬爱，只用最径直、最生猛的食品，告诉你何为“藏”、何为“暖”。万物储藏的季节，在这里，被储藏进翻腾的红汤里，被收纳进每一个辣椒熨帖过的肠胃中，然后，生出直面系数隆冬的、热腾腾的勇气。

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（原文刊发于《中国旅游报》2025年11月7日第3版）

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